HACCP

Hygiène restauration- Plan de maîtrise sanitaire

Profil

tout porteur de projet de création d'entreprise en préparation alimentaire, employé ou professionnel de structure alimentaire Secteurs d'activités: Cuisine collective, restauration (y compris restauration rapide), agroalimentaire, transformation alimentaire ...

Pourquoi?

POUR REPONDRE à l'obligation règlementaire (décret N°2011-731 du 24 Juin 2011) de formation en matière d'hygiène alimentaire relative aux établissements de restauration commerciale
POUR SE FORMER aux bases de l'hygiène et de la méthode HACCP, méthode de suivi, gestion et contrôle de l'hygiène

Contenu

N1 - Panorama de la réglementation : obligations des opérateurs, risques, réponses possibles en fonction du type d'entreprise
N2 - Les principaux risques alimentaires et les dangers, typologie
N3 - Les micro-organismes et les toxi-infections Prévenir leur développement
N4 - Hygiène et sécurité des personnels
N5 - Nettoyage et désinfection : principes, lecture d'étiquettes, procédures, plan de nettoyage, gestion des eaux salles ou grasses
N6 - Les bonnes pratiques d'hygiène
N7 - Synthèse sur la méthode HACCP : apports théoriques
N8 - La traçabilité, procédures, utilité et réactivité

Programme modifiable en fonction des besoins et des profils